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A traditional bread oven. A chamber enclosed by a refractory material such as stone, brick, adobe, or refractory concrete. These ovens were traditionally heated with faggots, wood, straw, or some other locally available combustible material. Ovens can also be heated with coal, steam, or flames generated by burning fuel oil, propane, or natural gas. Traditionally, bread is baked in the oven after the embers and ash are swept out of the oven. Thus, the heat source used to fire the oven has no bearing on the taste of the finished loaf.
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Chaque village, chaque hameau possède trois éléments constitutifs du bâti public : Les fours, les chapelles et les fontaines. Les fours à pains sont situés près des habitations et des chemins d’accès au village. Ils sont composés de deux parties : le four proprement dit où le pain est cuit et le fournil, où l’on dépose les paniers contenant la pâte à pain avant cuisson, où l’on enfourne et défourne les pains et ou l’on entrepose le bois de chauffe. Un bon four est celui qui a une bonne voûte et un bon tirage. La cuisson du pain n’était pas, au temps de l’isolement, la seule finalité du four. Le charbon de bois servait à la cuisine et la cendre était utilisée comme lessive, en cataplasmes ou comme engrais.
Bron: APIDAE

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